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抹茶歌剧院的家常做法

作者: 浙江戏曲网 更新时间: 2020年03月12日 04:47:39 游览量: 170

简述:

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抹茶歌剧院的做法步骤

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1.香,草糖水可提前一天做,一根香草剖开,刮出籽,连香草荚一起放入200ml水、90g砂糖煮至糖溶,晾凉入瓶

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2.制作抹茶蛋糕体:3个全蛋、3个蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打发三分

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3.筛入30克低粉和7克抹茶粉拌匀

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4.3个蛋白和7克细砂糖打发

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5.蛋白拌入蛋黄抹茶糊里

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6.蛋糕糊里拌入融化的26克黄油,拌至有光泽后,倒入铺好烤纸28*28烤盘里,220度烤8分钟,中途可调换烤盘位置

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7.晾凉后将蛋糕先分两半,每份再上下分割成两块,变成四块蛋糕

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8.制作抹茶奶油霜:两个蛋黄打发至变白

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9.50克砂糖和16克水小火加热至116度,加入蛋黄里继续打发至冷却

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10.加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松

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11.加入6克抹茶粉打发均匀,抹茶奶油霜便完成

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12.制作巧克力甘那许:37克牛奶、18克淡奶油小火煮沸

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13.倒入75克黑巧和18克黄油里拌溶,如不溶再隔水加热至巧克力溶化

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14.45克黑巧克力隔水融化后涂在其中一块蛋糕上,如难涂可将刀加热再涂,入冰箱冷藏至巧克力变硬方可做蛋糕底部

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15.接下来是将蛋糕组合起来,这块是冷藏后的蛋糕,巧克力在底部,刷上香草糖浆,一定要刷很多才好吃,四块蛋糕至少要刷一半香草糖浆

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16.抹上抹茶奶油霜,奶油霜要平均抹两块蛋糕

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17.放上一层蛋糕,再刷糖浆,再抹上巧克力甘那许(平均抹两块)

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18.再放一层蛋糕、刷糖浆、涂抹茶奶油霜,再放一层蛋糕、刷糖浆、抹巧克力甘那许,完成!入冰箱冷藏至少2小时

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19.冰箱取出蛋糕,先热刀,,四边切齐,每切一次都要把刀擦干净再热刀再切

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20.这个量可以分5块长方条,切分好后表面稍做装饰即可。虽说材料、步骤繁多,但是各层材料做好后组合起来就可以了。